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Sommerküche: Zucchini Eierkuchen

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Es ist Zucchinizeit. Und heuer kommt mir vor ist die Zucchinischwemme besonders groß. Viele Gärtnerinnen und Gärtner jammern: Wohin bloß mit all den Zucchinis?

Ich habe da einen Vorschlag. Zucchini gehören zu meinen Lieblingspflanzen. Man kann sie grillen, gut mit Nudeln verkochen, in Öl einlegen oder einen Aufstrich machen. Heuer habe ich es mal mit einem Zucchini-Eierkuchen versucht. und weil auch der Brokkoli gerade im Garten reif war, durften ein paar Brokkoliröschen mit rein.

Das braucht man für eine Auflaufform:

1 Kilo Zucchini

1 Handvoll Brokkoliröschen, wer mag

10 dag würziger Käse

Zucchinischwemme

5 Frühlingszwiebeln

5 Stängeln Minze

5 Stängeln Zitronenmelisse

5 dag Butter

Mandelsplitter

2-3 Esslöffel Joghurt

20 dag Mehl

4 Eier von Weieregg

Salz, Pfeffer

Und so geht es:

Die Butter schmelzen und die Auflaufform mit Butter auspinseln. Dann in den Kühlschrank stellen. Die Zucchini grob reiben. Die Eier gut daruntermengen. Die Zwiebeln, die Minze und die Melisse fein schneiden. Den Käse klein würfeln. Alles mit der Hälfte der Mandeln, dem Joghurt und den Brokkoliröschen unter die Eier-Zucchinimasse rühren. Nach und nach das Mehl gut daruntermischen und mit salz und Pfeffer abschmecken.

Alles in die kühle Auflaufform geben und mit der restlichen Butter bestreichen, dann noch die zweite Hälfte der Mandelsplitter darüber streuen.

In das vorgeheizte Backrohr, bei 160 Grad Umluft etwa 50-60 Minuten backen, bis es oben leicht angebräunt ist. Am besten lauwarm servieren, es schmeckt aber auch kalt. Dazu passt ein köstlicher Sommersalat.

Gutes Gelingen!

/von

Zucchini in Öl mit Kräutern

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cu1Zucchini sind richtige Allrounder und lassen sich vielseitig verkochen und verbacken. Aber nicht nur frisch genossen sind sie ein Hit, sondern auch eingelegt. Von der Ernte 2014 habe ich einen Zucchiniaufstrich gemacht, ein Rezept mit Essig. Heuer habe ich Zucchini in Öl eingelegt und mit Kräutern und Knoblauch verfeinert.

Das braucht man:

1, 5 Kilo Zucchini

1 Knoblauchknolle

Gemisch von frischem Thymian, Rosmarin und wenn vorhanden Olivenkraut

azu1Lorbeerblätter

2 kleine Paprika

2 Zwiebel

Olivenöl

Salz und Pfeferkörner

Und so geht’s:

Zucchini in dünne Scheiben schneiden, einsalzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Da geht dann das Wasser raus. Leicht ausdrücken.

azu2In der Zwischenzeit die Kräuter klein hacken, die Zwiebel vierteln und die Knoblauchknolle an der Breitseite anschneiden. Die Paprika klein schneiden. Die Einmachgläser vorbereiten, am besten mit kochendem Wasser ausspülen.

In der Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben darin braten. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Nach den Zucchini die Zwiebel und den Knoblauch an der Schnittstelle gut braten. Zum Schluss die geschnittenen Paprika braten.

Wenn alles ein bisschen abgekühlt ist, die Zucchini, das andere Gemüse mit den Kräutern, den Lorbeerblätter, den Knoblauchzehen und den Pfferkörnern in die Einmachgläser schichten. Alles mit Olivenöl bedecken.  Das hält gut ein halbes Jahr. Die eingelegten Zucchini eignen sich hervorragend als Vorspeise oder man genießt sie auf frischen Weißbrot und denkt dabei an den heißen Sommer 2015!

/von