Cranberries sind seit einigen Jahren überall zu kriegen und langsam erobern sie auch die Weihnachtsbackstuben. Was mir gefällt, weil ich Cranberries gerne mag. Das leicht Säuerliche der Beeren schmeckt sicher gut zu Kokos. Und so habe ich dieses Rezept kreiert:
Das braucht man für 80 Stück:
15 dag Cranberries
12 dag weiche Butter
10 dag Staubzucker
10 dag Kokosette
Zitronenschale und Saft einer Zitrone
2 Eier
20 dag Mehl
Und so geht es:
Die Cranberries in Stückchen hacken.
Die Eier trennen und aus dem Eiweiß Schnee schlagen. Die weiche Butter, die Dotter und den Zucker cremig rühren.
Die Kokosette, den Zitronensaft und die Zitronenschale dazugeben und gut mixen.
Dann die Cranberries mitrühren. Wenn sie gut vermischt sind mit der Eibuttermasse, den Schnee darauf geben und das Mehl darüber sieben. Alles mit einem Kochlöffel unterheben. Nicht mehr mixen!
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen aufs mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Die Häufchen etwa 12-14 Minuten goldgelb backen.
Gutes Gelingen!