Salat mit frischem Eierschwammerl-Gröstl
Gelb leuchten die Eierschwammerl im Wald
„Schwammerl brocken“, also auf gut Deutsch „Pilze sammeln“, ist im August wohl ein Freizeitklassiker in Salzburg. Ich war vor ein paar Tagen im Pongau unterwegs und habe dort Eierschwammerl gebrockt. Natürlich verrate ich den Platz nicht, tut man nicht. Hat meine Oma schon immer gesagt.
Was gibt es Besseres aus dem Wald, als frische Eierschwammerl. Darum mag ich es nicht unbedingt eine dicke Sauce aus Schlagobers zu machen, das überdeckt den Eierschwammerlgeschmack. Also habe ich die frischen Schwammerl auf einen gemischten Salat getan.
Das braucht man für 4 Personen fürs Eierschwammerlgröstl:
4 Handvoll Eierschwammerl
Petersilie
10 dag Speck oder Räucherschinken
4 Frühlings-Zwiebeln
Salz und Pfeffer
Salat nach Lust und Laune
Und so geht es:
Die Eierschwammerl mit einem Küchenpinsel putzen. Ein bisschen „Wald“ wird allerdings immer dabei sein ;)
Salate vorbereiten
Frühlingszwiebeln, Petersilie und Speck schneiden. Olivenöl und Eier vorhalten.
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Eierschwammerl etwa 3 Minuten anbraten. Dann die Eier darüber schlagen, verrühren und etwa 2 Minuten stocken lassen.
Dann Speck und Petersilie dazugeben, salzen, pfeffern und gut durchrühren.
Das Gröstl über den Salat geben, servieren und genießen! Mahlzeit!
Achtung für alle, die Schwammerl suchen gehen: : Erlaubt sind pro Person nicht mehr als 2 Kilo!
