Die einen lieben ihn, die anderen verweigern den Kürbis. Ich habe vor ein paar Jahren die Seiten gewechselt. Ich bin zum Kürbis-Fan geworden. Kürbissuppe ist wunderbar, süßer eingelegter Kürbis ist ein Dessert zum Niederknien. Und als Hauptspeise habe ich jetzt mal einen gefüllten Kürbis probiert. Mit einem Hauch von Orient.
Das braucht man für 4 Personen:
4 kleine Hokkaidokürbisse oder zwei mittelgroße
3-4 Knoblauchzehen
¼ Kilo Cocktailtomaten
1 Paprika
3 Stangen vom Staudensellerie
1 Bund Petersilie
200 Gramm enthäutete Mandeln im Ganzen
200 Gramm Backpflaumen
150 Gramm Couscous
Ca. ¼ Liter Gemüsebrühe (am Besten aus der Weieregg-Suppenwürze)
Scharfe Chilisauce
Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Öl
Und so geht es:
Von den Kürbissen einen Deckel runterschneiden. Die Kürbisse mit einem Löffel entkernen. Paprika und Stangensellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.
Tomaten halbieren, Pflaumen schneiden, Knoblauch schälen und klein hacken. Die Petersilie auch hacken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die Paprika- und Stangenselleriestückchen anbraten. Den Knoblauch dazugeben und mitbraten. Die Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen lassen und den Couscous darunterrühren. Auf ganz schwache Hitze runterschalten und den Couscous etwa 5 Minuten quellen lassen.
Dann die Tomatenhälten, Pflaumen, Mandeln, die Gewürze und den Zitronensaft dazugeben.
Auf dem Backblech die Kürbisse platzieren. Zuerst die Hälfte der Petersilie in die Kürbisse geben. Dann die Couscous-Mischung hineinfüllen und mit Petersilie abschließen. Die Deckel auf die Kürbisse raufgeben.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad für 45 Minuten garen lassen.
Mahlzeit und die Kürbisschale kann man mitessen!